Q：隔夜茶能喝嗎？
A：可以！選對純淨茶就沒問題！

一般人擔心隔夜茶不能喝有二個原因：第一，茶湯時間放久，茶葉沖泡出來的的醣類、蛋白質會成為細菌、霉菌繁殖的養分，導致發霉。第二，茶隔夜後，會產生大量致癌的亞硝酸鹽，所以不敢喝隔夜茶。真的是這樣嗎？

我們先來了解，什麼是隔夜茶？意指放置超過12～24小時的茶，根據研究顯示，容易使食物變質的亞硝酸鹽，雖然常見於隔夜飯菜之中，但在隔夜茶中的含量卻不到0.2mg/L，遠低於國家飲用水的安全標準，對人體幾乎不不構成健康影響。因為茶葉裡有一種含量大的成分叫做茶多酚（佔茶葉水溶性物質的48%），是一種天然的抗氧化劑，起到了阻隔亞硝酸鹽形成的作用。

破除隔夜茶迷思

如果選擇有機茶葉或野放、野生茶葉，不使用化學氮肥，因為生長環境佳、茶葉耐泡度好，一些品質優良的純淨茶（無農藥化肥殘留）、儲存良好的老茶，在室溫還能隔二～三夜，若擔心遇到氣候較炎熱而可能導致茶葉在空氣中氧化變質，建議將沖泡剩下的葉底暫時封存好（隔絕冰箱其他食物氣味）放到冰箱，隔天取出繼續用熱水沖泡，一樣能喝到品質穩定的好茶唷。

由此可見，純淨的隔夜茶對人體並不會構成健康威脅，更不會引發癌症，反倒是茶葉是否含有農藥和化學肥料的殘留，才是真正讓身體長期受到傷害的重要因素。

亞硝酸鹽的真相

亞硝酸鹽可被氧化、亦可被還原，是一種天然的食用鹽，不但擁有抑制細菌、防腐抗氧的作用，更有助於食品成分的安定性，以及維持食物良好的外觀。然而，當亞硝酸鹽碰到高蛋白質的食物時，就容易變質為二級胺，食物中的二級胺才是真正會對健康造成威脅的物質。但其實對於人體而言，微量的亞硝酸鹽在24小時內就會被人體完全代謝，且不論是亞硝酸鹽或是二級胺，進入人體後皆會同時與各種物質進行化學反應，進而阻斷有害物質產生的可能性。

反而要注意的是！慣行農法（傳統習慣使用農藥、化學肥料種茶），過度地使用化肥，會產生過量的亞硝酸鹽。「氮」是茶樹成長所需的主要養分，土壤天然的氮元素含量低，多數茶農為求快速便宜，會仰賴化學肥料-氮肥來補充氮元素，但是若過度施用會使茶樹的葉片及根係容易累積致癌的亞硝酸鹽。

雖然有機茶、野放茶，因為不使用便宜的農藥、化肥、除草劑（這些化學藥劑長久使用會導致土壤酸化、污染地下水且最終流向海洋），致使產量有限，生產人工成本多，普遍市售價格偏高，但因為生長環境無毒害，土壤含豐富微量元素，還能孕育蚯蚓、活化土壤，茶樹沒有農藥化學毒害，可以健康生長，自然抗寒抗旱，往往茶芽肥碩、茶葉健康，非常耐泡，換算下來，其CP值頗高，更何況健康無價，同樣花錢選購茶葉，何不以行動支持有機或野放農法，「有機認證」把關，安全再上一層，喝茶之餘，也能善待萬物，永續生態，環保愛地球唷！