讓我們一起靜下心來，洗滌雜亂思緒，清理出養心空間，注入自性清淨活水，沉澱心靈，此刻可見純淨無雜心念，清澈透底。開啟您的全身心，透過沖泡茶湯，深層認識自己。茶妃 TEAFFEE 茶道：以口品茶、以身品茶、以心品茶、以道品茶（茶妃日後將有專文論述）。這次很開心邀請陳志杰博士一同品茶，君子之交，以茶會友。陳博士喜愛咖啡也鍾情品茶，誠敬端坐，有溫文儒雅之風，用他多年研究的哲學功夫底蘊，全身心進入茶道體驗，頗有感受。惠賜翰墨，抒發一二，全文如後，與諸君分享。

圖Unsplash / 寒冷冬天和茶妃來一場茶道之旅吧！暖身又暖心

以茶入道

前些日子承茶主人林老師與子頤茶道師相邀，撰寫關於品茶的心得文章，所以我提供一些我的寥寥尋思。猶記得與老師初識，是在老師的貴府中品茶，老師提供諸多上乘的好茶招待，讓我每每記憶猶新。每一種茶宛如有自己的生命故事，每個故事都有生命底蘊。「讓茶做自己」，幾乎是老師品茶時會提及的良言，我也深感認同，所謂的生命，其實就是做自己，或者說回到原來的自己。老師亦提及品茶的四種層次或境界，即是「以口品茶、以身品茶、以心品茶、以道品茶」，我想我就以此四種品茶的境界作為鋪陳。

以口品茶

所謂的「以口品茶」，是一般的論茶方式，即是品味茶的香氣、味覺，與口感三者。

首先，茶的香氣可以分成三個部份說明，第一是入口前的茶葉本身的香氣，可以分成茶葉的乾香與茶葉的濕香，乾香是將茶葉倒入已經預熱好的茶碗中，以茶碗本身殘餘的熱氣蒸騰茶的香氣；濕香是茶葉第一泡落塵之後的香氣。在品味此兩種香氣前，應將濁氣排出，再將杯蓋掀開而聞其香。第二是茶泡好的茶湯本身，可以分成前段和後段，前段是指茶湯尚未入口前，我們以鼻腔吸聞茶湯的味道，這是最常見的品茶方式，後段則是茶湯吞入之后，茶湯遺留在口腔中、由鼻後嗅覺聞到的香氣，此即是一般稱的韻味或尾韻。第三是茶杯本身的餘香，即是我們將茶湯入口之後，飲茶的杯子內底本身仍保留茶的芳香分子。此是我所知的品茶香氣的三種方式。

其次，品茶的味覺，味覺的對象不是香氣，而是指舌頭的味蕾所汲取的酸甜苦鹹，茶基本上重點是甜味和苦味，苦味分成兩種，一種是較為多數人接受的苦味，即是我們常說會回甘的苦甜味（苦甘而生津顯甜），另一種是品飲者較不喜歡的苦味，即是苦澀味，品質較好的茶葉苦澀味較低也較滑順，大部分手搖飲的茶都帶有澀味，所以需要額外加糖把澀味蓋掉。除了前面提到會回甘的甜味之外，還有本身就有的甜味，就是不需要先有一番苦味才有的回甘甜味，此種甜味通常是指蜜甜、果甜。

最後，是品茶的口感，在品鑑咖啡的術語中，叫做 body，一般翻譯成醇厚度，一般咖啡沖泡會有所謂的油脂，或是咖啡豆本身的果膠質（咖啡豆是咖啡果實的種子），所以在鑑賞咖啡中，咖啡有沒有 body 是很重要的標準。品茶一如，茶湯本身亦具有醇厚度，在品嘗茶時，可以考量到此茶本身是否絲滑，或者說舌頭是否有一層包覆感。

以口品茶即是以我們的官能進行鑑賞茶本身，雖然說這是最一般的鑑賞方式，但在這個被味精與人工調味荼毒的飲食時代當中，我們的官能敏銳度逐漸被削弱，所以透過品茶，可以訓練我們的官能本身（味覺、嗅覺、觸覺），使其回復到原本靈敏的狀態。

圖Unsplash / 以口品茶即是以我們的官能進行鑑賞茶

以身品茶

若論身與茶，一般而言，即是在講飲茶的儀態，即是茶道師或泡茶者與飲茶者的儀態，此即是品茶的禮儀，如賞茶、奉茶，與品茶。首先，賞茶是茶道師對於茶品的介紹，讓飲茶者可以觀茶色與聞茶香。其次，奉茶即是由茶道師將煮好的茶依尊或依長之序逐一而斟。最後，品茶即是茶水要分成三次才飲畢。其中，姿勢與手勢的各有思量，此各個茶道學派皆有所不同，所以我亦無法詳盡說明之。

但是，以身品茶應除了飲茶的儀態之外，應該還有另一種層次，也就是以我們的身軀體感品茶，此不同於以口品茶，因為以口品茶主要是依據我們的五感中的嗅覺、味覺與觸覺（澀感是在舌面上的觸覺），但是以身品茶即是要以我們的身軀體感來品茶，那麼究竟我們要如何以身軀品茶呢？我認為可以分成兩點，第一是茶本身具有的功效（或藥性），第二是茶氣流動。日本高僧榮西在《喫茶養生記》寫道：「諸藥各為一種病之藥，茶能為萬病藥而已」，也就是每一種藥都只是治療某一種病症，但是飲茶則能療養所有的病症，所以其開宗明義即說道：「茶也，養生之仙藥也」，茶就是我們養生的神仙妙藥，此即是茶的功效。茶確實有其功效，如我們一般飲茶的需求，最常見的就是用以提神或解膩，亦有一些科學研究指出，飲茶可以預防心血管疾病…..等等功效。

其次，我們可以談談所謂的「茶氣流動」。「氣」是中國思想中，獨有的觀念，西方思想中基本上沒有這個觀念，所以「氣」這個觀念幾乎無法被西方翻譯。但什麼是「氣」？此觀念甚至在我們現代對於中國思想研究者中，亦是尚未完整的釐清。目前對於「氣」的共識，大概可以分成兩點，第一點是「氣」是屬於物質世界的構成之因子，也就是《易傳》所說的「形而上者謂之道，形而下者謂之器」，此器其實就是氣，此二字在古代大部分是互通字。形而上者謂之道，我們在第四個「以茶入道」再行解釋，而形而下者謂之器，所謂形而下就是我們看得到世界，器表示具體的事物，用現代的話，就是物質世界，而構成這個物質世界的因子就是氣，這跟科學研究說構成物質的最小單位是原子一樣（當然目前最小單位不是原子，但本文主要以此詞為述），但是原子本身是物質，而氣很難說它亦是純物質，這就是氣的共識的第二點，氣雖然是構成物質世界之因子，此因子在西方乃是純物質，但是在中國思想中的「氣」卻又不是純物質，所以說氣是中國思想很特別的觀念。然而，我們現在已經逐漸淡忘這個中國思想獨有的觀念，但可以透過品茶，讓我們實際感受到這樣的氣息流動。透過品飲熱茶激活體內經絡的氣血循環，這就是我們感受到的茶氣。良好的茶氣循環，可以改善頭痛或其他身體疼痛的問題，茶氣在我們的經絡中奔走，亦可以讓我們感受到氣的流動存在。

圖/茶妃TEAFFEE 以身品茶，以心入道

以心品茶

若論心與茶，可以分成茶道師與飲茶者各自心境，茶道師的心境會直接影響到茶本身的好壞。我在學習咖啡的方法上，亦有授過如此的指導，即沖煮咖啡當下的情緒會影響到咖啡的味道，像我學習的是手沖咖啡，手沖咖啡的關鍵就在於水柱本身，水柱必須要穩定，不能忽大忽小，忽曲忽滴，若當天的情緒不穩定，水柱通常也不會穩定，所以會直接影響到咖啡的味道。茶道亦然，茶道師的心境要平靜如水，才能默數茶時，使茶湯能夠在預定的秒數起壺而不誤時。

飲茶者自身的心境亦會影響到官能，如前所述，在「以口品茶」可以區分成好幾個階段，每個階段在品茗的過程，其實不過數秒，若飲茶者的心境不穩，受到情緒影響，則會剎那錯過，所以明代大儒劉蕺山曾說道「今心為念，蓋心之餘氣也」，我們用一個比較好理解的說法，例如我們今天在上班時受氣，而此氣下班後回到家中，仍憤憤不能消而影響到你對家人的行為，最後家人遭殃，莫名受到你的怒氣，這些都是餘氣。我們在飲茶的時候亦是如此，如果我們在飲茶的時候，仍受到前一刻的情緒影響，自然無法在這一刻細細的品味茶香，所以最後劉蕺山說道我們要「化念還心，要於主靜」，要想將這個餘氣化解掉，最主要就是做主靜的修養工夫，也就是使我們的心境平靜。

但我們要怎麼做主靜的「化念還心」的修養工夫呢？其實可以從《孟子》有一著名的「揠苗助長」的成語典故而論，也就是將幼苗拔起來，把它當作已經長大一樣，結果反而是害了它，但是揠苗助長這個故事，其實是孟子想要解釋一個很重要的養心的修養工夫而說的譬喻，這個修養工夫就是「心勿忘，勿助長也」，此語若和劉蕺山的「化念還心」之語相合，我們可以理解為「心勿忘其靜，亦勿助餘念」，我們保持本心的自性清靜，亦使其無念想滋擾助長，這就是主靜養心的工夫。因此，無論是茶道師或飲茶者皆要端正其心，使其心境平穩寧靜，我們才能夠細細品鑑茶香。

以道品茶

上文我們有提到「形而上者謂之道」，這是中國思想很重要的觀念，若論道，基本上是指「形上」，若從字面的意思而觀，形下乃指物質世界，則形上似亦指另一個世界，或可以說為非物質的世界，事實上，在古代中國思想中，不存在兩個世界，形上其實就只是對於根源的探討，也就是討論「世界的唯一根源是什麼」的問題，在中國思想中，即以「道」界定這個世界的唯一根源，所以像是老子的《道德經》提到：「道生一，一生二，二生三，三生萬物」，天下萬物溯本其源皆由唯一的根源，也就是由道創生而來，但是這個道不獨立於我們這個世界之外，所以像是《中庸》說道：「道也者，不可須臾離也，可離非道也」，在《莊子》亦有所謂的「道在屎溺」的觀點，所以世界的唯一根源「道」創造了萬事物萬，但是萬事萬物中亦有道存在。

然而，這裡有個問題，如果世界的根源只有一個，萬物萬物又如何皆有這個道呢？南宋大儒朱子就以「月映萬川」的比喻進行說明，天上的月只有一個，但是倒映在萬川的月卻有無數個，每條川中的月皆是指那不離的道，但是天上的月並沒有因為萬川中的月而變得無數個，而仍是唯一的那一個，所以天上的月就像是那世界唯一根源的道。因此，道是唯一的，卻又可以在萬事萬物存在。

既然道不可離也，所以萬事萬物皆有道，既然天下萬物皆有道，則茶自然亦有道，我們通常稱為「茶道」，茶道講到最究竟的境界，亦是論道，或以道品茶，但是我們又要如何以道品茶呢？我個人認為，其實走過前面三種境界，皆可以說是「以道品茶」，也就是「以茶入口、以茶入身、以茶入心、以茶入道，茶口身心，無非是道」。

圖Unsplash /以茶入道

以上是陳博士體會茶妃TEAFFEE茶道的品茶體悟，讀完文章，猶如經歷一次茶道之旅，透過茶湯流動，帶領我們遊走於古今聖賢境界。今心為念，化念還心，要於主靜。的確，要能找回您的心，第一步工夫是「靜」。如水之平靜，方能清澈見底，照見起心動念，其實是非常細微的功夫。對於忙碌的現代人來說，要能靜下心來，說來簡單，卻又不簡單。

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世界各地蜜蜂總數正快速地減少之中，科學家聲稱全球蜜蜂數量下降的主要原因是殺蟲劑尼古丁類，《科學》雜誌發現這種化學物質存在於蜂蜜本身；而蜜蜂棲息地與野花消失，也使蜜蜂缺乏食物而死，授粉者的減少意味著環境的災難。茶妃TEAFFEE茶園滿是蜜蜂飛舞，蜜蜂辛勞地採集茶花的花粉（腿上兩團黃色圓球狀），可愛療癒的模樣，更值得我們愛惜每個生命，希望您和茶妃TEAFFEE一起守護蜜蜂。

圖/翻攝自台灣地球日官方網站 / 茶妃TEAFFEE響應53項綠行動

「不使用農藥」很重要的一點是避免傷害蜜蜂。愛因斯坦曾說過：「如果蜜蜂從地表上消失，那麼人類四年後也將隨之滅亡。沒有蜜蜂就沒有授粉，進而沒有動植物，最終將沒有人類。」

世界各地蜜蜂總數正快速地減少之中，科學家聲稱全球蜜蜂數量下降的主要原因是殺蟲劑尼古丁類，《科學》雜誌發現這種化學物質存在於蜂蜜本身；而蜜蜂棲息地與野花消失，也使蜜蜂缺乏食物而死，授粉者的減少意味著環境的災難。茶妃TEAFFEE茶園滿是蜜蜂飛舞，蜜蜂辛勞地採集茶花的花粉（腿上兩團黃色圓球狀），可愛療癒的模樣，更值得我們愛惜每個生命，希望您和茶妃TEAFFEE一起守護蜜蜂。

圖/茶妃TEAFFEE 無污染生態有機茶園百花盛開蜜蜂飛舞採蜜

茶妃TEAFFEE持續推動有機茶、野放茶理念，讓更多人了解善待萬物、永續生態的重要性，也是一種綠行動。在人間四月天，春暖花開的美好時節，茶妃TEAFFEE和誠品書店 eslite bookstore信義店一同主辦「茶妃TEAFFEE X 誠品知味春天茶會」，座無虛席，創造一場「不一樣」的體驗茶會，獲得廣大迴響。

圖/ 茶妃TEAFFEE X 誠品知味春天茶會

開場由茶妃品牌創辦人 林鈴芳 介紹品牌理念，茶妃品牌共同創辦人 蔡子頤 分享「認識野放茶」茶園管理與和諧生態的相關知識，張語希營養師分享「你所不知的茶之營養妙用」，讓與會者深入淺出了解茶葉營養，獲得許多喝茶保健知識。大眾來賓品茶，同時子頤茶道師引導以口品茶、以身品茶、以心品茶、以道品茶。

圖/茶妃品牌創辦人 林鈴芳 介紹茶妃品牌理念

圖/茶妃品牌共同創辦人 蔡子頤 分享「認識野放茶」茶園管理與和諧生態的相關知識

圖/茶妃TEAFFEE – 張語希營養師分享「你所不知的茶之營養妙用」

透過最接近茶葉本質原味、最少人工干預製成的白茶，讓大家感受純淨環境、野放養成茶葉的天然滋味，因此白茶也最能呈現大自然的四季氣息。野放白茶在春、夏、秋、冬，各自鮮明的季節環境、天候、土壤，孕育生長，茶株根鬚在土表下和微生物菌群達到平衡共生，交換自然營養元素。透過茶湯的色、香、味、氣韻，表露四季白茶特色，品茶者也會有飲茶後的舒適體感。「有機野放茶」比一般「非有機茶」更多一層體感上的舒適與心靈的喜悅。安心飲茶，健康無負擔，是一種愛自己又愛萬物的養生之道。

有機、野放農法也是一種綠行動！讓草與茶共生，採人工除草讓草自然腐化成為土壤最好的天然肥料。有機腐殖質（Humus）是表土一個獨特的部分：只存在於土地最表層的1～3公分內。土壤裡的生物將土表殘留物分解成有機質，不使土地退化。失去土壤有機碳（Soil Organic Carbon）會增加碳排放，加速氣候變化。土壤有機質能增加土壤孔隙度，為植物根部儲存所需的水分及空氣。您知道嗎？土壤裡的有機質增加1%，一畝地便可貯存涵養多2萬加倫的水。有較高能力應對氣候變化加劇的各種乾旱或泛濫，永續環保。不使用農藥，才能不毒害土壤內豐富的生物及菌叢。生物學家 達爾文 ：「除了蚯蚓糞粒之外，沒有沃土。」有蚯蚓的土讓，種植出來的茶葉、農作物，營養豐富又自然香甜。

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7 月 7 日是24節氣中第 11 個節氣：小暑。「小」是輕微的意思，「暑」是炎熱的意思。顧名思義，指夏季還沒到達最熱的時候。諺語：「小暑過，一日熱三分。」這天過後，天氣會愈來愈炎熱，直到最熱的節氣大暑。暑氣漸漲，農作物的成熟需要氣候因子相互配合，供給必須之溫度、雨水等。夏天炎熱氣候，茶葉生長會有什麼變化？和春茶有何不同呢？

生命三要素：陽光、空氣、水。萬物來自於「天生地養」，天氣變化、地域土壤、雲霧雨露，促成不同地區豐富的地貌生態，簡稱為「大自然」吧。茶葉也是天然的農作物，不同的氣候影響著農作物的生長與品質，因此四季的氣候變化，孕育茶葉生產出春、夏、秋、冬，四季節獨特的茶滋味，各有千秋。

夏茶，通常在五月到八月之間採摘，現在時節來到熱情奔放的夏季，夏之茶有什麼特色呢？

春茶歷經前年冬茶採摘完之後，有著近半年的時間可以蓄積能量、休養生息，茶株各方面物質含量豐富，也最甘甜，可說是天生麗質，得天獨厚，各種茶類適製性最高。雖然如此，但是夏茶也有夏茶的特色。夏天萬物生長之季，昆蟲出沒，茶葉衍生自我保護機制，茶葉內涵物增加苦澀物質，避開昆蟲叮咬傷害；而且夏天氣溫高、日照長、紫外線強烈，導致茶葉味道較為苦澀。多數茶農採取發酵工序，將苦澀透過發酵轉化為甘甜，所以夏季茶較常做：重發酵的東方美人茶、全發酵的紅茶。

圖/茶妃TEAFFEE

不過高山地區的茶葉，因為海拔高，天氣不若平地般炎熱，雲霧、雨量足，日照也不至於太灼熱，茶葉的品質確實優於平地甚多。而若採取有機野放農法，平衡的生態圈，反而讓夏天季節的特性：萬物齊長、百花齊放，轉化為夏之茶層次豐富、百花齊放的味道。極優的有機野放茶菁，即使是夏茶，也可以製作綠茶、白茶，反而因為夏季小綠葉蟬較多，增添一股淡淡的蜜香。來喝杯當季的夏茶吧！

圖/茶妃TEAFFEE

孔子提倡吃當季的食物「不時不食」，《黃帝內經》也提到「司歲備物」，就是說要遵循大自然的陰陽氣采備食物，這樣的食物得天地之精氣，氣味淳厚。食用當地、當季的食材，確保新鮮直送，食材不會因為需要長時間保存、長時間運送而添加許多化學保鮮劑、防腐劑，對健康最有益。縮短食物從產地送到餐桌過程旅行的距離，也能減少運送中產生的碳足跡(Carbon Footprint)，少了運費，也省了荷包，多重好處，何樂而不為呢？

圖/茶妃TEAFFEE

夏季是一年裡陽氣最盛的季節，夏季在五行中屬火，火氣通於心、火性為動，所以夏季炎熱最容易干擾心神，使人心神煩亂。夏天心火旺，吃些味苦的食物有助於削減心火，所以夏天的茶葉有較多苦澀物質，也相應了當季作物的特性，食當季的茶葉，中和平衡暑氣，也有其大自然奧妙的智慧呢！

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